薬膳でよくお見かけする用語《五臓と五味と五性》
まずは下図をご覧いただけましたら幸いです。
（五臓・五味・五性の対応するポンチ図）
五臓は、肝・心・脾・肺・腎
五味は、酸・苦・甘・辛・鹹（かん）
五性は、涼・寒・平・温・熱
肝機能が失調して多汗・下痢・頻尿となれば、酸っぱい味の涼しくなる食材をとると良い。
一例：レモン
心機能が失調したら熱を取り、便通を良くし、毒を出す苦い味で行き過ぎた熱を取り去る寒くなる食材をとればよい。
一例：ニガウリ
脾機能が失調したら疲れを改善、虚弱を補い、痛みを緩和する甘い味で温めたり冷ましたりしない性質の食材をとればよい。
一例：はちみつ
肺機能が失調したら身体を温め、気血の流れを良くして、痛みを止めてくれる辛くて温める性質の食材をとれば良い。
一例：とうがらし
腎機能が失調したら血虚、便秘を改善し、利尿させ、かたまった状態を和らげるしょっぱくて熱する性質の食材をとれば良い。
一例：塩
といったことになるでしょうか。
（ことばの言い回しがわかりづらく、申し訳ありません）
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たとえば、
『汗がひどくて下痢気味だし、頻尿なんだ・・・』となれば、体内の水分がどんどん外へと逃げてカラカラに干からび状態になります。
肝機能の気血津液の漏れを防ぐ作用（収斂作用、固渋作用）が失調したときにも起こります。もしそうならば肝機能を回復させる食材（涼しげにした酸味ある食材：一例としてレモン）を食すことでよくなるでしょう。
といった具合のお話です。
五味・五性の意味内容の関連から五味から五性を導き出すのは容易ですから五臓と五味はセットで覚えるよう指導されることがあります。私がよく参照している『東洋医学の教科書』でもそうですね。
ですが複雑な判断を必要とするときにおいて混乱を避けるため、（五性を無理やりはめた感じとはなりますが、）五臓、五味、五性は３つ揃えて覚えておいてもよいのかと思います。
